Bælgfrugtskolen
Inden længe kan vi byde velkommen til Bælgfrugtskolen - et online inspirationsunivers til alle, der arbejder professionelt med mad.
Her kan du få tips og tricks til at lave flere retter med bælgfrugter og viden om bælgfrugters ernæring og historie.
Bælgfrugtskolen går i luften i sommeren 2025 på metodikogsmag.dk, men allerede nu kan du få en smagsprøve på indholdet her på denne side.
Bælgfrugtskolen er udviklet af Culinary Institute by Vejle Erhverv med støtte fra Plantefonden.
Bælgfrugtskolen kommer til at bestå af moduler, som kan gennemføres hver for sig, samlet og i den rækkefølge, der passer dig. Hvert modul består af forklarende tekst, videoer og links til opskrifter.
Opskriftvideoerne er lavet sammen med Mads Herskind, der er kulinarisk iværksætter i Odense Kommune, hvor han bl.a. står for maden i deres medarbejderkantiner.
Bælgfrugters køkkentekniske egenskaber: Den madprofessionelles hemmelige værktøj
Opdag, hvordan bælgfrugter kan skabe nye teksturer og konsistenser– fra fyldige saucer til cremet mayonnaise.
Bælgfrugter i klassiske kødretter: Mindre kød, mere smag
Se, hvordan bælgfrugter kan supplere kød og skabe sundere, mere mættende måltider, uden at gå på kompromis med smagen.
Giv smag til bælgfrugter: Krydr og skab nye oplevelser
Se, hvordan krydderier kan forvandle bælgfrugter til smagfulde hovedroller i måltidet.
Bælg rundt i verden: Hent inspiration fra verdenskøkkenerne
Tag på en smagsrejse med bælgfrugter, inspireret af opskrifter fra andre kulturer.
Bag med bælg: Saftighed og tekstur på en ny måde
Opdag, hvordan bælgfrugter kan tilføre dit bagværk fylde, fugt og en unik smagsoplevelse.
Bælgfrugter historisk set: Traditioner til inspiration
Gå på opdagelse i vores fortid, hvor bælgfrugter var en vigtig del af måltiderne.
Bælgfrugters ernæringsmæssige fordele: Mættende bælgfrugterpå menuen
Lær, hvordan bælgfrugter kan forbedre sundheden og skabe mættende måltider for både børn og ældre.
Bælgfrugter er ikke kun proteinrige og gode for klimaet – de er også et alsidigt redskab, der kan forbedre konsistensen og strukturen i mad. Deres køkkentekniske egenskaber gør dem særligt nyttige i storkøkkener, hvor de kan bruges til alt fra at jævne saucer til at skabe luftige emulsioner.
Lad os dykke ned i tre af de mest værdifulde egenskaber: emulgering, jævning og væskebinding.
Aquafaba, som er den afkølede kogelage fra ingridærter og kikærter, er en bemærkelsesværdig emulgator, der kan bruges til at skabe stabile emulsioner.
Når aquafaba piskes, danner det en skum, der binder olie og vand sammen, hvilket gør det til en ideel erstatning for æg i mange opskrifter.
Aquafaba kan bruges til at lave mayonnaise, hvor det erstatter æg og skaber en luftig og stabil konsistens. Det kan også bruges i søde retter som marengs, hvor det piskes op til en let og luftig skum.
I videoen kan du se, hvordan du laver en mayonnaise med aquafaba.
Bælgfrugter som linser, ingridærter og butterbeans kan fungere som naturlige fortykningsmidler.
Når de koges og blendes, frigiver de stivelse og fibre, som jævner saucer og supper, og skaber en fyldig konsistens uden behov for traditionelle fortykningsmidler som mel eller smør.
En blendet bælgfrugtpuré kan tilsættes en sovs for at gøre den cremet og fyldig. Dette er ikke kun en sundere løsning, men giver også en rigere smagsoplevelse, der kan løfte selv de mest enkle retter.
I videoen kan du se, hvordan du kan jævne en sauce med blendede bælgfrugter.
En af de mest praktiske egenskaber ved bælgfrugter er deres evne til at binde væske.
De høje niveauer af kostfibre og stivelse gør dem til en fremragende base for at holde på fugt. Retter som plantebaserede bøffer og frikadeller forbliver saftige og sammenhængende, når de indeholder blendede eller moste bælgfrugter.
Bælgfrugternes evne til at binde væske gør det muligt at lave retter, der både er smagfulde og mættende, uden at de falder fra hinanden.
I videoen kan du se, hvordan du kan lave en lækker panisse, hvor du udnytter Ingridærters evne til at binde vand.
Bælgfrugtskolen er støttet af
