Logbog fra forløbet Efterår 2025
16. september : Workshop om smag og konsistens
Forløbet startede med en dybdegående workshop om smagssammensætning, hvor eleverne lærte om de fem grundsmage og konsistens som en vigtig del af madoplevelsen.
Dagens ret var en bagt tomatsuppe, som eleverne skulle smage til og balancere – toppet med oste-tuille og tomatkaviar.
En dag fuld af nye sanseindtryk, nysgerrighed og kulinariske aha-oplevelser.
16. september: Gastronomisk Undergrund (tidligere elever)
Samtidig deltog de tidligere Gå til Kok-elever bag kulisserne på Gastronomisk Undergrund– et gastronomisk event, hvor unge kokke præsenterer personlige retter i et kreativt og eksperimenterende format.
Her hjalp eleverne kokkene med alt fra at åbne østers og anrette serveringer til at håndtere danske trøfler.
En intens og inspirerende oplevelse, der gav et unikt indblik i et professionelt køkkenmiljø.
28. oktober: Filetering af fisk og fish & chips fra bunden
I oktober stod den på fisk! Eleverne lærte at filetere en hel sandart fra bunden og forvandle råvaren til en sprød og smagfuld omgang hjemmelavet fish & chips.
Der blev arbejdet koncentreret med teknik, præcision og respekt for råvarerne – og resultatet var imponerende.
2. december: Stegeteknik og burgere med bælgfrugter
December startede med fokus på stegeteknik: Hvordan får man den perfekte stegeskorpe? Hvordan håndterer man kød korrekt?
Eleverne lavede deres egne burgere helt fra bunden – inklusiv burgerboller med bælgfrugter og
simmentaler kød fra en lokal producent. Der var masser af snak om kødets kvalitet, bæredygtighed og gode køkkenvaner.
8. december: Bag kulisserne på Gastronomisk Undergrund
Eleverne fik endnu en chance for at komme helt tæt på den professionelle gastronomi, da de var med til at færdiggøre kokkenes retter og hjælpe til under service på Gastronomisk Undergrund.
De oplevede tempoet, samarbejdet, detaljegraden og stemningen bag et fuldt køkken.
