DA

FØDEVARE
INNOVATION

Som Vejles store fødevaresatsning sætter vi fødevarer øverst på dagsordenen og står klar med sparring og hjælp til store, som små virksomheder. I sammenspil kan løse jeres udfordringer og sikre, at jeres produkter lever op til dets maksimale potentiale. Vi arbejder med alt fra holistisk sensorik, måltidsudvikling, koncept- og produktudvikling, til planlægning af foodevents og kokkekonkurrencer.

Rie fra Sylt anretter hotdogs i Culinary Institutes grønnelokale

FOKUS PÅ

DE UNGE TALENTER

Hos Culinary Institute by VejleErhverhv ønsker vi at sætte spot på den gastronomiske undergrundsscene. Dette gør vi bl.a. gennem Gastronomisk Undergrund - et kokkenetværk, som giver de unge kokke en legeplads, hvor de har mulighed for at teste, smage, føle og servere det de har lyst til. 

KULINARISKE EVENTS

Hotdog med tørrede larver

GASTRONOMISK UNDERGRUND

Mandag 16. oktober

Vi sparker en hel uge med fokus på kartofler i gang med Gastronomisk Undergrund, der naturligvis byde på kartofler i forskellige variationer, som ikke er kendt på forhånd! 

 der siger 'Vejle Madfest' den 11.juni.

KARTOFFELFERIE

17.-19. oktober

Efterårsferie er lig med Kartoffelferie. Vi forvandler Rådhustorvet i Vejle til et kartoffelmekka, fyldt med aktiviteter og smagsprøver.

KARTOFFELPRISEN

Søndag 22. oktober

Kartoffelprisen er en utraditionel kokkekonkurrence, hvor et udvalg af innovative og kreative kokke skal kokkerere en 3-retters menu med kartoflen som centrum. 

Plankebræt med blade og tallerkener bliver serveret af tjener til Local Cooking 2019

Holistisk sensorik

Vi har ikke kun fokus på måltidet i sin enkelthed, men også elementerne omkring det. Derfor leger vi med de enkelte sanser, for at kunne skabe en bedre helhed.

Dommer til Local Cooking anskuer ret fra en af deltagerne

Måltidsudvikling

Vi arbejder ikke med forandringer, men forbedringer. Nogle gange er der brug for nytænkning af ingredienser, råvarer produkter, mm. Det er her vi kommer ind i billedet.

Kristoffer Ringsing frituresteger kartofler til Kartoffelprisen 2019

Konceptudvikling

Der kan være svært at fastlægge et skarpt koncept, der stemmer overens med virksomhedens brand og identitet. Vi hjælper til at fastlægge en klar plan for forbedring og skarphed af koncept.